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    小麥面粉面筋質數量與質量

    小麥面粉面筋質數量與質量和蛋白質含量類似,可根據面筋質的數量来粗分小麥粉的用途,如濕面筋含量高于32%的小麥粉有制作面包的潛能;证券配资 濕面筋含量低于22%的小麥粉有可能用来制作糕點類食品。至于小麥粉的最終用途,主要還取決于面筋質的質量。小麥品種間麥膠蛋白和麥谷蛋白在面筋中所占的比例差異很大,形成面筋強度不同,所以小麥粉品質也存在很大的差異。石磨证券配资 根據面筋強度大小可将小麥粉分为強力粉、中力粉、弱力粉。評定面筋質量和工藝性能的指标有延伸性、可塑性、彈性、和比延伸性。

     

     


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